博多長浜流豚骨拳の現継承者であり、拉麺道において知らぬものはない。棒麺八衆の長でもあり百戦錬磨。にらみの効いた顔に深い傷をかかえているが、内面は人情にも厚く、涙もろい。表情の中に優しさを秘めたコクがあり、頼りになる男のため全員から一目置かれている。祭りと酒が好き。

火の国の当主であり炎の力を操る若き熱血漢。
棒麺八衆の現リーダーであり深紅の衣装と背負った鍋がトレードマーク。濃厚なガーリック豚骨のような熱い台詞を吐き、周りを振り回す癖があるがメンバーからの信頼は厚い。鹿児島 黒葱とは竹馬の友。

八衆の参謀。策略家だが実は大変まっすぐな性格の男。
熊本 炎蒜とは竹馬の友。その天性の二面性は、戦略を練る際に奇策としていかんなく発揮される。こだわりの強い男で、全身黒の軍服を身にまといどこかミステリアスな雰囲気を醸し出している。

人魚一族の姫。見た目に反して年齢は高く物知りで博学。海の幸のようにあっさりした性格の癒し系おっとり女子。
棒麺八衆の中で唯一尾ひれを持った姿だが、天日で一日乾かすことによりその尾を2本足へと変えることができる。可愛いもの（大ちゃん[大分]）が好き。

快活で明るい性格の鶏の”巫女（みこ）”。代々、不思議な能力を持つ一族の後継者として生を受けたが、その能力に恵まれなかった。代わりに棒麺八衆一の健脚を誇りその俊敏さはまるで雷のようだと言われ、右に出るものはいない。大ちゃん（大分）の姉。弟大好き。

棒麺八衆の中では、牛の血統を色濃く残す異端者。
牛骨スープのようにコクのある寡黙な男。
博多 白翁には密かなライバル心を抱いている。
普段からあまり表に出て来ず謎が多い。

宮崎 元黄の弟で由緒正しき家柄に生まれ特殊な能力を発揮する天才肌、温泉好きな性格が災いし放浪するうちに一族からは破門されてしまった。
特殊能力で変身をができ、普段はもっぱら鶏キャラ姿で、本当の姿は殆ど見せない。姉がちょっと苦手。

棒麺八衆の参謀補佐。頭の回転が早く、言葉が達者。
情報分析もお手の物。そのクールさとは裏腹に独特な甘い香りとセクシーな容姿で人々を虜にする。
博多 白翁の飲み友達で鹿児島 黒葱の相棒。